Dos lunas-gastronomía costeña

Dos lunas desde el último post...uffff, como pasa el tiempo. A los exiguos visitantes, mis disculpas, pero me encontraba en un sitio que no tiene acceso a internet (dificil creerlo pero así es), asi que como aún no se puede postear telepáticamente nada que hacer. Por el momento empecemos por analizar un obra de arte de la gastronomía costeña; la arepa 'e huevo. En general pienso que la comida más sofisticada e interesante que se produce en Colombia la hacen los costeños. Creo que es porque han recibido gran parte de la poca migración que llega a este país del divino baby, curas pacatos y xenófobos altiplanenses solapados, y claro, se han visto beneficiados inmensamente por la llegada de nuevos sabores, olores, especies, etc. En verdad es la comida más cosmopolita. En todo caso, nada como una buena arepa 'e huevo recién sacada de una paila de aceite hirviente.
Como estaba por los alrededores de Santa Marta trabajando, yo me las como en un chuzo entre el Santamar y el Irotama, ahí sobre la carretera al lado de un restaurante de carretera que se llama el Punto Rojo. El chuzo no tiene nombre, pero es facilísimo de localizar por la fila de carros parqueados por la mañana haciendo cola. Aquí venden dos variedades, la Clásica y la de Perico. La Clasica es, pues claro, la de huevo frito por dentro, que se puede pedir con yema blandita. La otra, que en los últimos años se ha vuelto mi favorita, la hacen con huevo perico. Blasfemia, diran algunos, la arepa 'e huevo es con huevito frito o nada. La verdad es que la de perico es absolutamente exquisita, y si le agrega uno un vasado de jugo de naranja helado....uffff, orgastronómico el asunto. Al morder la capa crujiente y tostadita sale el aroma del cebollín y el tomate, para luego explotar de sabor en la boca. Hay que tener cuidado, porque sale MUY caliente y la quemada de lengua es una mamera.
Para los que no saben, la arepa ´huevo, como la mayoría de los fritos, hay que fritarla dos veces para que quede crujiente y, paradójicamente, bajita de grasa. De lo contrario se parece a esas cosas que tienen en las vitrinas de bombillo amarillo y gallina verde; una masa amorfa y grasienta que sabe rancio y de la cual chorrea aceite. La primera fritada de la arepa es para que se medio cocine el maiz y se sople la capa superior de la arepa. Esto le permite a la doña (porque así hay que dirigirse a la cocinera; doña, una arepa si me hace el favor) abrirle una ventanita a la arepa por donde se vuelca el huevo. Suena sencillo, pero ensayenlo en la casa bajo su propia cuenta y riesgo, el quemón con aceite esta practicamente asegurado. Una vez completada esta primera fase, vuelve la arepa a la paila, se reacomodan los leños y los tizones, y se termina de fritar. No esperen muchos saludos ni prosopopeya; a este sitio se va es a comer arepa 'e huevo. La doña es más bien seria, y el pelao que atiende se la monta a uno por cachaco, pero pidan la de perico y se convencerán. Eso sí, pidanla recién hecha, porque siempre tienen ahí para los que pasan de afán unas que salieron hace poco pero ya estan frías.